| Buffetten | - | Belegde broodjes | - | Soepen | - | Overig | - | Recept |

Minestrone soep

Minestrone is een Italiaanse groentesoep.
Minestra is Italiaans voor soep, minestrone het
vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt ook wel
"de grote soep" genoemd door de vele ingrediënten
welke het kan bevatten
Minestrone is een dikke soep, die afhankelijk van
de regio waar ze vandaan komt vaak met rijst of pasta
wordt gegeten. Er bestaat geen echt recept voor minestrone,
omdat het wordt bereid met de verse groenten die in een
bepaald seizoen voorhanden zijn. Vroeger werd het vaak
gemaakt van groenten die overbleven van de bereiding
van andere gerechten — een kliekjessoep dus.


Ingredienten

3 teentjes knoflook
3 grote uien
2 stenels bleekselderij
2 grote wortels
2 grote aardappels
100 gram sperziebonen
100 gram courgette
60 gram boter
50 mililiter olijfolie
60 gram spek zonder zwoerd, fijngesneden
1,5 liter groenten of kippenbouillon
100 gram tomaten, in stukjes
2 eetlepel tomatenpuree
1 bosje vers basilicum, fijngehakt
100 gram korst van parmezaanse kaas
85 gram droge gebroken spaghetti


Bereidingswijze

Snijd de knoflook, de uien, de selderij,
de wortels, de aardappels, de bonen en de
courgette fijn.
Verwarm de olie en de boter in een pan en
bak hierin het spek 2 minuten. Voeg de knoflook
en de ui toe en fruit ze 2 minuten. Roer dan
de selderij, de wortel, en de aardappel erdoor
en bak dit 2 minuten mee.
Voeg de bonen toe en bak ze 2 minuten mee. Roer
de courgette erdoor en bak dit 2 minuten mee.
Kook de groente in een afgesloten pan, al roerend
15 minuten.
Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de basilicum,
de geraspte kaas, en zout en peper toe. Breng het
mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat de
soep 1 uur zachtjes koken. Haal de pan van het vuur
en verwijder de kaaskorst.
Voeg de spaghetti toe en laat hem 20 minuten meekoken.
Serveer de soep in grote, warme soepkommen, bestrooid
met versgeraspte parmezaanse kaas.